吃水果雖然有益健康，不過水果表面的毒可能比想像的多！過去在健康節目《健康兩點靈》中，毒物專家譚敦慈和其他教授專家們提到，不管是進口還是本土的水果，普遍都有噴農藥。水果種類眾多，有皮可以吃的、需要剝皮的、難清洗的莓果類等，究竟各類水果該怎麼正確清洗，才能夠有效去除農藥呢？現在就來看看專家們怎麼做！
皮可食的大果實水果：
前輔大食品科學系教授邱志威在節目中提到，由於表面有凹陷，或是表面毛毛的水果，像是水蜜桃、蘋果，雖然皮可以吃，但是噴灑在上面的農藥比較容易蓄積在凹槽處，用水洗不容易沖掉，可以用軟毛刷子刷洗，否則會建議把皮削掉再吃。
至於蘋果這類表面上有蠟質的水果，譚敦慈指出，可以用刷子沾米酒輕輕刷洗，再用流動水沖，蒂頭處也可以用刷子刷乾淨。
須去皮水果：
過去台大農化系教授顏瑞泓在其著作《正確洗菜，擺脫農藥陰影》一書中提到，柑橘類水果的果皮上，除了有田間施用的農藥外，在採收後，農民也會用農藥來使之保鮮。 由於切水果或剝皮時，刀子或手碰過農藥的地方，可能會觸碰到果肉部分而導致農藥中毒。根據台北市立聯合醫院營養部的衛教資料顯示，在清潔柑橘、荔枝、木瓜及香蕉等食用前需要去皮的水果類，可以用軟毛刷以流動水輕輕刷洗後，再去皮食用。
不須去皮的水果：
台北市立聯合醫院營養部的衛教資料指出，清洗葡萄、草莓及小番茄等不需要去皮的水果時，可以先浸泡數分鐘，再用流動水清洗。其中，清洗草莓可以先用濾藍在水龍頭下沖一遍，浸泡5-10分鐘後，再用流動水逐顆清洗。
此外，毒物專家譚敦慈在節目中提到，處理葡萄時，最好用剪刀剪，不要造成水果表面有任何傷口，否則農藥或其他有毒物質容易滲入；關於清洗的方法，由於葡萄比較嬌嫩，清洗時，可以將葡萄放在不織布中反覆搓揉。
鹽水洗是對的嗎？專家：濃度太高恐害農藥再滲入
究竟用鹽水洗水果是否正確？專家對於大眾對於鹽水的迷思進行解惑，對此，前輔大食品科學系教授邱志威表示要看鹽水的濃度，若鹽水濃度太高，還可能會導致農藥再滲入水果中。
另外，譚敦慈也提到，過去曾有科展研究，用糖、鹽、檸檬汁還是醋浸泡水果，可以保存最多維生素Ｃ？結果出來是鹽水。譚敦慈建議，若不得已要將水果切塊給小孩帶便當的話，盡可能切大塊一點，再泡一下鹽水，可以防止氧化外，也較能防止維生素Ｃ流失。
Comments