「咖啡對大多數人來說，是一種生活小確幸；但對我來說卻是穿梭未來的時光機。」這天午後，Preface Coffee店主盧炳棠（Tommie）靠着透光的玻璃窗，分享着不一樣的看法。
記得去年底，Tommie在總店推出「AI咖啡」，運用大數據（Big data）推算出飲用當刻的最佳口味；這個月中環新店開張，正逢社會掀起移民浪潮，耳聽眾人話題都是圍繞未來五至十年的生活時，他靈機一觸，想到再次用語言程式Python，蒐集過去六十年的人均壽命、海平面度數、全球溫度等數字，演算出「2030」、「2040」、「2050」及「2060」共四種未來咖啡口味。我請他挑一款最能代表他自己的未來咖啡，他毫不猶豫選了「2060」。這款咖啡在中淺烘焙的瓜地馬拉單品豆中，加入原粒四川花椒和指天椒粉，帶着溫和而有趣的辣勁。他再三叮囑我務必一試。
未來咖啡 // 按照演算，2030年屬「苦」，因此店家用中深焙的瓜地馬拉單品豆沖泡；2040年屬「甜」，遂以埃塞俄比亞單品豆配自家製西梅龍舌蘭糖漿；2050年屬「酸」，於是用帶檸檬、佛手柑香的埃塞俄比亞單品表達；2060年屬「辣」，破格用四川花椒粒及指天椒粉製作。（Black：$40/杯、White：$45/杯）
一般人對咖啡的想像，大概就是苦與甜；但Tommie希望借咖啡帶領品嘗者探索咖啡，甚至是未來的面貌。「2060年將是『辛辣』的一年──環球經濟蓬勃，整體生活水平比現在好，但代價是天然資源消耗得很快。如果沒有應對方案，我們的氣溫只會愈來愈高。」他期望以「辣」傳達「有得必有失」的意象。
用手機掃描杯子上的QR Code，便能看到未來的環球生態、經濟、氣候等演算分析，了解為何店家把不同年分的咖啡定義為甜、酸、苦和辣。
「喝起來嘴唇有一點酥麻感，待消卻後則是很舒服的一杯。」Tommie這樣詮釋「2060」的咖啡，也就像店子或Tommie給人的印象：溫文、寧靜，善於思考，積極向上。「能不能父母在周末攜同子女上咖啡店，在紓壓放鬆以外，一起思考未來，避免預見得到的危機？」他呷一口咖啡，慨嘆說我們對未來的想像，大概就僅只於小學作文課時撰寫「我的志願」，此後面對未來就一直處於被動位置，在分針與秒針間追逐成就，只以「適應力強」自傲。
盧炳棠（Tommie）認為，對咖啡有不同的看法和定義，才能經營一個不一樣的咖啡空間。他一直希望，店子的咖啡能充實品嘗者的身心靈。
科技無疑為咖啡帶來進步，就像尚待發掘的發酵處理法，釀造令人嘖嘖稱奇的精彩風味，還有近日崛起、新增雲端功能的意式咖啡機，能隨時下載咖啡師的沖煮參數；但為何我們步出咖啡店後，看起來總是患得患失，依舊不快樂？
環球生態、經濟及生活水平，都能影響在地人的味覺和快樂指數。你會怎樣定義疫情走至中尾段的2021年？而這一年又為你帶來什麼啟示？
Tommie認為，敢於思考未來是擁抱自己的一種方式。「老實說，未來的味道還是有變數，但味覺如甜、酸、苦和辣，還有觸覺、感覺，卻會一直相隨。」近年醉心投入編程教育的他亦不諱言，人工智能只是人腦的延伸，無法完全取代日常思考。
出身為漁民之後的Tommie，小學本應上課的日子，總跟隨父母出海捕魚，在船上百無聊賴，練就出自學、敢於想像的能力；「哲人般想像，機械般執行」，也就形塑出他店子的咖啡個性。
市場大眾的口味尚能一點一滴受到改變。經過不一樣的切入、探索和分享，未來咖啡的口味，又豈只有「2030」的「苦」、「2040」的「甜」，以及「2050」的「酸」？
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